Un attachement aux produits du terroir

Philippe Bohrer s'attache tout particulièrement à élaborer une cuisine raffinée à partir de produits du terroir. Le naturel et la fraîcheur qui émanent de ses plats reflètent son ingéniosité et sa créativité dès la première bouchée, sa capacité à donner un tour nouveau aux recettes traditionnelles sans jamais les trahir. Et c'est avec ce savoir faire, que le resturant Philippe Bohrer a acquis, en 1992, son macaron michelin.

Menu "Trois Quarts d'heure en Saveur" ( uniquement le midi sauf jours fériés)

"Trois Quarts d'heure en Saveur" 3 plats, 2 verres de vin, 1 café39,90€

Menu "Trois Quarts d'heure en Saveur" 2 plats, 2 verres de vin, 1 café31,00€

Menu "Trois Quarts d'heure en Saveur" 1 plat, 1 verre de vin, 1 café23,50€

Les premières assiettes froides et chaudes

Chausson brioché au foie gras de canard et truffe noire de Forcalquier, réduit de Porto(17min de cuisson)59€

Escalope de foie gras de canard poêlée, raviole de rave rouge et son caramel de rave rouge à la livêche.29€

Canneloni de feuille de calamar à la chair de tourteau, chutney de rhubarbe et impression d'herbes24€

Jambonnette de grenouille aux sucs de chlorophylle, raviole de jaret de celle-ci fumée aux grains d'Avruga, esquimau glacé à l'ail des Ours31€

Gravlax d'omble chevalier du Val d'Orbey, sur un pain perdu de céleri et crème battue au pavot et wasabi24€

Opéra de foie gras de canard et poitrine de pigeon fermier en gelée d'épices, acchar de mangue au Combawa25€

Millefeuille d'oeuf de poule bio à la truffe noire, crème de Bargkass servi froid , jeunes pousses sauvages de nos plaines26€

Eierkierla de ragout d’escargots petits gris aux girolles, bouillon léger au gewurztraminer19 €

Terre, Mer, Basse cour

Filet de Boeuf charolais en croûte végétale, rouelle d'échalote confite à la moelle, réduit de pinot noir à la fève de Tonka 29€

Carré d'agneau, à la française " retour de cueillette", raves rouges confites au citron , schuppfnudla32€

Pigeon "Duwelhof" de la ferme Théo Kieffer, paillasson de pommes charlottes aux poireaux des vignes, ragoût de petits pois à la menthe.34€

Grande assiette de chevreau " comme jadis" à l'ail des ours et knoedel29€

Rossini de mignon de veau, asperges blanches, pulpe d'ail noir et truffes noires " Mélanosporum"32€

Omble chevalier du Val d'Orbey à l'unilatérale, pointes d'asperges vertes au parmesan, beurre mousseux aux arômes des friches27€

Queue et pince de homard en raviole aux carottes fanes nouvelles et hachi de girolles, émulsion aux épices saté.36€

Coeur de filet de saumon rôti, maltasha de petits pois au beurre de crustacés,espuma chaude au parmiggiano reggiano27€

Cabillaud rôti sur une polenta crémeuse, tombée de légumes printanière, jus au poivre de Tasmanie25€

Gros merlan de ligne snacké sur un saucisson de pomme de terre aux aromates, bouillon de volaille réduit, impression de morilles noires25€

Les éclats sucrés du pâtissier

Mi-cuit chocolat au confit de mûres , sorbet de celui-ci12€

Millefeuille chocolat noir aux saveurs d'Arabica et son caviar de café12€

Palet fondant au chocolat, extrait de citron , mikado de meringue au yuzu12€

Soufflé chaud à la truffe noire Mélanosporum , sorbet champagne19€

carpaccio de mangue infusée à la fève de tonka , sabayon et sorbet mangue-tonka11€

Sablé croustillant aux framboises, caramel au beurre salé, sorbet framboises et extraits de mélisse11€

Fine tartelette tiède de griottes soufflée au fromage blanc, crème glacée fromage blanc canelle11€

Déclinaison autour de la fraise et de la rhubarbe11€

menu "Le gourmet express"

Knoedel d'escargots "petits Gris" à l'ail des ours ; Paleron de veau confit sur pomme fondante , compotée d'oignons rouges au poivre de Tasmanie ; Carpaccio de mangue infusé à la fève de tonka , sabayon et sorbet mangue-tonka31€

menu "Le gastronome "

Gros merlan de ligne snacké, bouillon de volaille réduit , impression de morilles noires; Magret de canard à la réglisse , Tatin de choux rave , compote de fanes; L'égouttoir des affinés des plaines et montagnes; Déclinaison autour de la fraise et de la rhubarbe45€

Menu "Les Agapes "

Opéra de foie gras de canard et poitrine de pigeon fermier en gelée d'épices, acchar de mangue au Combawa; Omble chevalier du Val d'Orbey à l'unilatérale, beurre mousseux aux arômes des friches; Grande assiette de chevreau "comme jadis"à l'ail des ours ; l'égouttoir des affinés de plaines et montagnes ; sablé croustillant aux framboises, caramel au beurre salé , sorbet framboise et extraits de mélisse71€

Menu "Jour de fête au village"

Canneloni de feuille de calamar à la chair de tourteau, chutney de rhubarbe et impression d'herbes; Jambonnette de grenouille aux sucs de chlorophylle, raviole de jaret de celle-ci fumée; Escalope de foie gras poêlée, raviole de rave rouge et son caramel de rave rouge à la livêche; Gros merlan de ligne snacké sur un saucisson de pomme de terre aux aromates, bouillon de volaille réduit , impression de morilles noires; Pigeon "Duwelhof" de la ferme Théo Kieffer, paillasson de pomme charlotte aux poireaux des vignes, ragoût de petits pois à la menthe; L'égouttoir des affinés de plaines et de montagnes d'Alsace; Les éclats sucrés du pâtissier 94€