A commitment to local products

Philippe BOHRER is particularly commited to make a refined cuisine based on local products. The natural and the freshness emanating from his dishes reflect his ingenuity and his creativity at the first mouthful, his ability to give a new turn to traditional recipes and never betraying them.

Starters

Tian d'escargot en émulsion de topinambour à la réglisse, salade de Shizo19

Noix de St Jacques rôtie en croustillant de ventrêche légumes oubliés et émulsion de noisettes grillées24

Fraicheur de chevreuil au « Gewurz », carpaccio de gigue en crémeux Albufera, aigrelette de girolles aux châtaignes21

Raviole fondante de boeuf et d'huitres, crème aigre aux échalotes et pointes d'asperges vertes27

Pressé de foie gras de canard et anguille fumée au bouillon de poule25

Queue de langoustine caramélisée, knoedel fourré aux cèpes, bouillon de carcasse aux aromates26

Escalope de foie gras de canard poêlée, choucroute au miel d'acacia et vinaigrette aux baies de prunelle28

Main courses

Filet d'esturgeon saisi aux épices « retour de voyage », Maltashas et jus de crustacé aux graines26

Noix de St Jacques Poêlée, Risotto de céleri rave et rapés de Truffe noire du Périgord et réduit de vin rouge. (Tuber Melanosporum)35

Filet de Lieu Jaune sur une semoule de blé fondante, chutney de châtaignes et jus d'oignons doux26

Pavé de saumon en croûte de parmesan sur navet confit et jus à la bière blonde22

Queue et pince de homard rôties, saucisson de pomme de terre aux champignons et bouillon d'artichaut au romarin29

Chateaubriand de veau piqué à la réglisse, aigrelette de girolles, et pomme charlotte confite au lard Ibérique25

Gigue de chevreuil, coing laqué au vin rouge et épices, crème de céleri boule26

Pigeon de la ferme « Duwelhof » cuit à l'os sur une tombée de salsifis à la crème et jus aux senteurs des sous bois28

Suprême de canard Colvert, sa cuisse effilochée en cannellon, condiments de petit bouchon aux graines de moutarde27

Pièce de boeuf cuit au four, os à moelle en gratin de blettes et mille-feuilles de pommes de terre au Bargkass29

Desserts

Cylindre craquant Muscovado aux vermicelles de marron et extrait de figue10

Tartelette au confit de brimbelle surmontée d'une crème brûlée aux noisettes torréfiées10

La forêt noire revisitée à la façon du chef10

La poire rôtie aux fèves de cacao et farcie, Crème glacée à la gousse de vanille10

Comme un sablé citron ajusté au caramel salé10

La tarte tiède au chocolat et griottines10

Gâteau déstructuré Gianduja - noisette et sa crème glacée10